Darum sollte man das Mozzarella-Wasser nicht wegschütten

Die Packung geht auf, der Käse wandert auf den Teller und die Flüssigkeit landet im Abfluss – ein Handgriff, den fast jeder kennt. Dabei hat die salzige Lake, die auch als Latticello bezeichnet wird, deutlich mehr zu bieten. Sie dient keineswegs nur dazu, den Mozzarella feucht zu halten. Die Molke enthält Vitamin B2, Calcium und weitere B-Vitamine.

Mozzarellawasser besteht im Wesentlichen aus Wasser, Molke und Salz. Diese Flüssigkeit entsteht während der Herstellung von Mozzarella, wenn der frische Käse nach dem Formen in eine milde Salzlake eingelegt wird. Das beigefügte Speisesalz sorgt dafür, dass der Mozzarella seine Frische sowie seinen Geschmack behält. Wegen dieser Zusammensetzung eignet sich das Mozzarellawasser nicht bloß als Feuchtigkeitsspender, sondern auch für die Weiterverwendung. Ähnliches gilt übrigens für die Flüssigkeit auf dem Joghurt, die man ebenfalls nicht wegkippen sollte.

Die würzige Flüssigkeit verfeinert unter anderem normalen Pizzateig. Das Mozzarellawasser macht den Teig geschmeidiger und verleiht ihm eine leckere Geschmacksnote, wie unter anderem t-online.de erklärt. Wer ohnehin eine Mozzarella-Pizza backen möchte, kann die Lake einfach anstelle von normalem Wasser nutzen. Das Ergebnis ist ein fluffiger Teig mit mehr Aroma.

Auch andere Teigarten profitieren von der Salzlake. Brot, Brötchen oder Baguette erhalten durch das Mozzarellawasser eine samtige Textur. Für eine bessere Krume sorgen dabei die enthaltenen Mineralstoffe und die milde Säure.

Zudem bringt Mozzarellawasser Pfiff in jedes Salatdressing, da die natürliche Säure und die leichte Salzigkeit das Aroma abrunden. Für ein einfaches Rezept vermischt man Mozzarellawasser nach Belieben mit Zitronensaft, Olivenöl sowie frischen Kräutern wie Schnittlauch und Dill und schmeckt das Ganze mit Pfeffer ab. Wichtig ist hierbei, weniger Salz zu verwenden, weil die Lake bereits würzig ist.

Besonders Tomatensaucen profitieren von der Lake. Das Mozzarellawasser mildert die Tomatensäure ab und neutralisiert den Geschmack, wie die Bunte erklärt. Ebenso bekommen andere Saucen und Suppen durch die Salzlake einen natürlichen Geschmacksverstärker, wobei die Molke wie ein Wunder wirkt und den Geschmack abrundet.

Falls nicht der gesamte Mozzarella aufgebraucht wird, dient die Lake als natürlicher Frischehalter. Das Wasser schützt den übrig gebliebenen Käse vor dem Austrocknen, wie Focus Online erklärt. Einzige Voraussetzung: Der Mozzarella muss komplett untergetaucht sein, damit er seine Frische und seinen vollen Geschmack behält.

Die salzige Lake schmeckt sogar pur und lässt sich trinken, wobei der Geschmack an eine milde Version des türkischen Ayran erinnert. Das Mozzarellawasser erweist sich damit als echtes Allround-Talent in der Küche. Statt die vitaminreiche Flüssigkeit wegzuschütten, lohnt sich die kreative Wiederverwendung für weniger Verschwendung und mehr Geschmack.