Schnelle Tomaten-Rezepte, die alles andere als langweilig sind

Geröstete Paradeiser mit Burrata und Chili-Honig

• 500 g Cocktailparadeiser
• 1 Burrata
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• ½ TL Chiliflocken
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Balsamico
• frisches Basilikum
• Salz und schwarzer Pfeffer
• optional: geröstetes Sauerteigbrot

1. Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Paradeiser mit Olivenöl, angedrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Blech verteilen.
3. Etwa 15 Minuten rösten, bis die Haut aufplatzt und die Paradeiser leicht karamellisieren.
4. Honig mit Chiliflocken und Balsamico verrühren.
5. Burrata auf einen Teller setzen und die warmen Paradeiser rundherum verteilen.
6. Mit dem Chili-Honig beträufeln und mit Basilikum bestreuen.
7. Mit geröstetem Sauerteigbrot servieren.

Tomaten-Miso-Butter-Pasta

• 200 g Pasta
• 400 g reife Paradeiser
• 1 EL weiße Misopaste
• 40 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Parmesan
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• frisches Basilikum
• Salz und Pfeffer

1. Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwas Kochwasser aufheben.
2. Paradeiser grob würfeln.
3. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und den fein gehackten Knoblauch kurz darin anschwitzen.
4. Paradeiser dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten einkochen lassen.
5. Misopaste und einen Schuss Nudelwasser einrühren.
6. Pasta direkt in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen.
7. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen.
8. Parmesan und Zitronensaft unterheben und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. Mit Basilikum und etwas Olivenöl servieren.

Paradeiser mit knusprigem Panko-Topping und Kräuteröl

• 4 große Fleischtomaten
• 4 EL Panko
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Handvoll Basilikum
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer

1. Backrohr auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Paradeiser halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und salzen.
3. Panko mit Parmesan, fein gehacktem Knoblauch und 1 EL Olivenöl vermischen.
4. Die Mischung auf den Paradeiserhälften verteilen und etwa 12–15 Minuten backen, bis das Topping goldbraun und knusprig ist.
5. Für das Kräuteröl Petersilie und Basilikum fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren.
6. Die warmen Paradeiser mit dem Kräuteröl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.