Karamellisierte Oliven zu Aperitif oder Kalbsfilet
Schwarze Oliven lassen sich mit wenig Aufwand in einen raffinierten Snack verwandeln. Dazu wird zunächst Zucker in einer Pfanne karamellisiert - er darf aber nicht dunkel geraten, warnt Thomas Martin, Küchenchef im Hotel "Louis C. Jacob" in Hamburg.
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Dann kommen dunkle Oliven ohne Stein hinzu, werden geschwenkt, herausgenommen und zum Trocknen hingestellt. Sie passen dann etwa gut zu einem Kalbsfilet mit einer Artischocken-Soße Barigoule, aber auch als Snack zum Aperitif.
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